言情小築 >> 古代,大陸 >> 自述他稱 >> 小人物之美食記作者:圈圈貓 | 收藏本站
小人物之美食記 第二章 作者:圈圈貓
    那天大吼了一通,也不管大家是目瞪口呆還是張口結舌,反正我是扯著老爺自顧自走了。

    我向來以為道不同不相為謀的。

    既然我跟廚癡他的理念不一樣,自然應該他走他的陽關道,我過我的獨木橋不是嗎?

    所以我很放心地繼續我快樂的混沌生活,以為之後理所當然不會再見到他,也不會因為見到他,而無可避免地回想起當年在京城的往事。

    古人云:人生不如意事十之八九。我這麼一個小小的普通人,當然也不能例外。之後的日子裡,我不僅又見到了那個廚癡,還必須天天看到他。

    為什麼?

    答案很簡單。

    他居然來府中應徵廚子一職!而更奇怪的是,老爺居然聘用了他!

    我真是想不通。這麼一個高傲、孤僻、行為怪異、滿身怪癖的廚癡,怎麼肯屈就這麼一個小小的無名莊子的廚子?更何況,屈就的還不是莊子裡的大廚,而是要求給我打下手!

    最讓我想不通的,是老爺居然同意了。

    月俸只有五兩銀子

    是這個世界變得太快我適應不了,還是我變得太快,適應不了這個世界?捧著整壇竹葉青酒,我坐在椅子上無比痛苦地思考。

    「晚膳煮什麼菜式?」耳朵邊突然迸出來一句話,嚇了我一大跳!

    唉……

    又是他。

    我抱著酒罈裝死。

    頭好大……這個「二廚」現在佔領了屬於我的小廚房,然後還有那麼長長的一串「二廚的打下手的」。

    只要想到每次煮菜,旁邊都有一個人盯著我每一個動作,就覺得心情低落下去。連擦個汗咽個口水嘗個味道,都得小心翼翼地……

    做菜最需要的是好心情啊!

    鬱悶。

    「去做晚膳。」無視我的裝死,這個超級大牌的二廚使用的是命令語氣。

    哼!不去。我已經死了。難道你見過鬼做菜?

    眼光在我的臉上停留了一分鐘,而後,大牌的二廚打了個響指……啊!又用這一招!小人!

    我立刻活了過來,十分迅速地準備乖乖去煮飯。

    不過已經來不及了,兩個「二廚的下手」過來,我被架走了

    每次都用這招,最討厭的是這招永遠都有效!連老爺都只會在旁邊看熱鬧!

    像一隻串在木棒上的上等肥豬般被架著,阿福我真的是無語問青天。

    廚房裡是從所未有的乾淨,簡直比我的房間乾淨上數倍,地擦得連一顆灰塵都看不見!

    由此可見廚癡不愧是廚癡,對跟下廚有關的一切,都計較到了極點。

    可是,有誰見過這麼乾淨的廚房?要是廚房裡沒一點油水的痕跡、沒一點食材的邊角料,還叫廚房嗎?

    不習慣啊不習慣!地盤被侵佔了。

    「煮什麼?」

    明明是二廚,連敬語都不用,用詞這麼簡潔,討厭。

    來回走一遍,把每個跟班手上的食材都仔細看了下。

    我記得老爺只給他五兩的月俸,買菜的錢應該是只有大廚能去賬房申請的。為什麼每天都能看到這些跟班手裡,捧著紹興城裡所有能買到的食材呢?而且全部都是保持了最新鮮的狀態。

    不可思議啊!居然有人貼錢做廚子

    「一個紅燒鯽魚,一個香菇菜心,一個鹹菜肉絲毛豆,再來一個炒豆腐腦。最後是紫菜湯,四菜一湯,夠老爺吃了。剩下來的菜你得全部都煮起來,不許浪費!」最後一句話是每天必說的台詞。

    誰叫這傢伙每天都買那麼多的菜回來?當天不吃掉就不新鮮了。浪費食材是最無可饒恕的事情。

    「沒問題。」那傢伙用眼神示意沒被選上的人可以一邊去了。

    真是超大牌,不止大牌,連話也少得可以!難為那些跟班了。能看懂他一天到晚無數個眼神命令。

    米飯煮下去後,先是剖魚。

    誰剖?

    當然是我親自動手啊,難道還有人幫我不成?

    你說什麼?那二廚在幹嘛?還用問嗎?二廚大人當然在旁邊緊緊盯著啊,連眼睛都不眨一下的。這項絕技差點令我佩服得痛哭流涕

    拜託,不要連我洗個手都盯得緊緊的吧?真怕什麼時候手被你看出來一個洞。

    「嗯,刀功還是不錯。沒有一點瑕疵。」旁邊突然冒出來一句誇獎,「幹嘛堅持不用我的刀?用專門的刀做專門的事,不是更好嗎?」

    每次我做菜的時候,話就那麼多。拜託還是請你保持你優良的寡言傳統吧……

    我知道廚癡自動提供他專用的刀具,是件多麼值得驕傲的事情。我只是不喜歡連剖個魚都換來換去用那麼多刀而已。

    「你的刀具設計的很不錯,不過我不習慣把下廚當成一種藝術來處理。我只是喜歡煮菜,不是喜歡煮菜的藝術。」

    那麼多分門別類的刀具,什麼刀刮魚鱗、什麼刀切菜、什麼刀削皮、什麼刀切絲腦袋會暈掉的。

    廚癡喜歡把工作細化,讓每個步驟都像藝術一樣完美,讓下廚整個過程都變成藝術,並且創造出如同藝術一般的佳餚。

    但是,這只適合他自己,不是每個廚師都適合做個藝術家的。

    幸好,對於這一點廚癡並不強求,繼續用能看穿的眼光盯著我的動作。

    用生薑把鍋子擦過一遍,處理好的魚放進鍋裡烙一下,到兩面都微黃,倒入油,放進姜蒜,開始紅燒。

    其實人多了,煩是煩點,倒確實方便。菜也不用我洗了,自有人家的跟班洗得乾乾淨淨地拿來。火也不用自己升,有個小伙子對火的把握很不錯,要文火就文火,要猛火就猛火。

    還有人專門看著時間,需要燉上很久的菜餚,只要告訴他多久之後來通知,就可以四處溜躂了。

    我開始擔心廚癡走了以後,我會不會依賴起這種方便。

    「煮菜的時候怎麼可以走神?」很是疑惑不解的聲音,「看你火候把握得很好,難道不是全神貫注的結果嗎?」

    不好意思,走神是我的興趣。如果要一直緊緊盯著菜跟火,一道菜做完估計我就累趴下了。

    「只是憑感覺而已。菜在煮的過程中,每個時間段都有不同的香味,時間到了、火候足了,那個香味自然會提醒我。」一邊忙著把煮好的紅燒魚盛起來,一邊回答廚癡的疑問。

    旁邊立刻有人接過鍋子去清洗。真的是很方便啊。

    「幫點忙。」我把一堆毛豆莢遞給他。下一道菜是鹹菜肉絲毛豆,要用。

    哪有我忙得要死,他在一邊閒閒看著的道理,是不是?而且這些步驟不能事先假他人之手做好,因為現剝現切現炒,才能做出最新鮮的菜餚。

    拿了一把鹹菜沖洗乾淨,切成半個指節的長度。然後是切肉絲。

    回頭看看,廚癡仍舊閒閒站在身後盯著,毛豆莢已經剝好了,連豆莢都已經拿出去丟掉了。想也知道,當然不會是廚癡剝的。

    萬能的隨從啊!

    有時候真懷疑,如果沒有那堆隨從,廚癡的廚藝會不會打掉一半的折。

    剛才的鍋已經洗得乾乾淨淨地放回來了。等鍋燒熱了,倒油進去。油裡泛起小氣泡的時候,肉絲丟進去撈幾下,看看肉已經斷生了,立刻入鹹菜翻炒。

    加點高湯。

    炒幾下,晃幾下,看看水分差不多收干了,用盤子先裝起來。

    重新放油,油熱了下毛豆,煸炒一會。加鹽、白糖。繼續炒。

    喂,剛才的盤子給我。用不著研究這麼仔細吧?

    從廚癡手裡接過剛才的鹹菜肉絲,倒進去,翻炒,再加點高湯。

    真不愧是廚癡,什麼都拿去仔細研究。

    炒幾下,翻幾下,出鍋。

    偷偷嘗上一口,味道不錯。

    盤子隨便遞出去,反正有人接著。一轉頭,正好看到廚癡也有模有樣地偷吃了一口。

    可憐的老爺。養了兩隻老鼠偷吃自己的晚膳。

    下一道菜做炒豆腐腦。看看捧著菜的隨從,海米都已經水發好了。自己動手慣了,現在這樣一點都不用自己操心的感覺,有點不習慣。

    鹹雪裡蕻幾根,洗乾淨,擠干切末。海米撈起來,也切成末末。

    青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮,做成泥。

    下油,燒到六成熱,放些蔥薑末嗆鍋,把豆腐泥、海米和雪裡蕻依次放進去,加鹽和料酒,一直炒一直翻鍋,三分鐘。裝盤,撒上蔥段。

    然後炒了個香菇菜心,煮個紫菜蝦皮湯,老爺的晚膳就全在這裡了。

    五個隨從手上捧著五個盤子,每道菜看起來都很漂亮,一點都看不出來其實已經被兩個人偷吃過了。

    自顧自去洗手,準備開飯了。

    最近我只管做菜,之前和之後的事情都不歸我管。

    老爺和廚癡兩個人簡直是天造一對地設一雙,連手顛覆了我平淡的幸福生活。

    唉……燉肉啊燉肉,美味的燉肉!每天都能偷偷下廚煮各式各樣燉肉吃的幸福生活,已經一去不復返了……

    吃飯吃飯。洗完手,直接回房間吃飯。

    拐進房間,一桌子的飯菜,兩碗飯,兩雙筷子。老爺兩眼亮晶晶地看著我。

    不要用那樣的眼神看我!

    不說你是我的老爺了,像老爺這樣一個風流倜儻、氣質非凡的英偉男子,無論如何也請不要做出一副小妻子的模樣來……我不想吃不下飯

    最近老爺的戲癮大發,演技真是越來越好,臉皮也是越來越看不見了。

    好像好久沒看到陳伯在吃飯的時候出現了到底躲在哪個旮旯呢?

    「明天煮一鍋燉豬肉給你吃好不好?」打個商量。

    「不要。」老爺乾淨利落地直接拒絕,「開動了。晚上的菜還是好香!」

    「為什麼不要?」拄著下巴問。我記得老爺不挑食的。

    「我現在改行,不吃豬肉了。」老爺理所當然地回答,好像我一聽就能明白似的。「吃飯,不然餓壞了我會心疼。」

    「不吃肉?為什麼不吃豬肉?紅燒魚你不是也吃了?魚肉跟豬肉差很多嗎?」而且第一口吃的就是紅燒魚。

    看我執意要問,老爺放下碗筷,深深地歎了口氣,「我前幾天看到豬了。以前沒見過不知道,現在見到了牠的樣子,吃牠我會良心不安。」

    前幾天看到豬?這不難理解。王爺嘛,只吃過豬肉沒見過豬走路很正常。

    因為見到豬所以吃豬肉會良心不安?這就理解不了了。我這麼駑鈍嗎?怎麼聽不懂?這裡面有直接聯繫?

    見我還是一臉疑惑,老爺只能再深深歎一口氣,揭開謎底,「吃豬肉我會覺得好像在吃你的同類,所以良心很不安。」

    仔細盯著老爺的眼睛看了半晌,確定老爺不是在損我也不是在開玩笑,而是確確實實是因為這樣才不吃豬肉

    我只能大張著口,不知道該哭、該氣還是該笑。

    ***

    府裡的家丁們,最近生活是前所未有的幸福。

    廚癡每天都會準備一大堆的食材。

    前幾天終於發現了個小秘密……

    那堆跟班裡派出了一個人,在紹興城開了一家菜鋪,然後按照時間,在三餐前一個時辰開始收購農家最新鮮的菜,有時候甚至上農家去現采。

    現在紹興城所有的菜農,家裡種了什麼菜養了多少雞鴨鵝,估計都在他們的資料裡了吧?難怪每天都有那麼多最新鮮的菜可以用。我這個好歹在紹興混了快三年的人,能買到的菜都沒他這剛來的人多。

    每天照三餐都是這麼多菜,而我每餐最多就煮個四菜一湯,剩下來的菜廚癡的確沒有浪費,都拿去做試驗了。

    雖然都是試驗品,但憑著廚癡的手藝,府裡的家丁是天天吃得肚皮滾圓,幸福得不得了。

    大廚房如今每餐只煮飯和兩大鍋菜,其它的全部是廚癡提供。

    除了幾個大鍋亂燉,像王大廚、孫二廚這些個特權人物,偶爾還能吃到廚癡精雕細琢做出來的極品。每天圍在我小廚房門口等著搶菜的大堆人馬,當助手把菜端出來的時候那兵荒馬亂,簡直是如同打仗一樣!

    了不起!

    整個紹興城所有府裡的長工、短工、臨時工,全部都想跳槽!由此可見,廚癡的手藝是多麼驚人了。

    對比一下,每天都要穿過眾多情緒射線中的我,是多麼的做人不成功……

    唉……

    府裡最新形成了奇怪的食物鏈。

    我煮菜的時候,廚癡站在我身後不到一步的距離,緊緊盯著看。廚癡問什麼我答什麼。

    廚癡煮菜的時候,王大廚、孫二廚、劉三廚、鄭四廚遠遠地盯著看——因為廚癡身後站了一排助手,沒有位置了。除了廚癡做菜的聲音,全場靜悄悄,連呼吸的聲音都沒有。

    這還是我利誘老爺偷偷帶我上屋頂偷看到的!

    雖然是我的廚房,但門裡一堆人,門外更多人……

    等著搶吃……

    想想要衝出層層包圍才能看到熱鬧,還不如屋頂的風景比較好。

    廚癡一般都是先挑一些感興趣的食材,做一些比較精緻的菜餚,像南瓜盅、白玉鳳凰盤什麼的。這些不僅好吃更好看的菜餚,當然是還沒有端出廚房門口,就被四個大廚攔截了。

    做完幾道精緻的菜,然後廚癡就會把剩下來的菜全部混起來,或炒或煮或蒸,煮幾個類似於亂燉的菜餚。

    說實在的,很香!跟在京城比起來,廚癡的手藝更加厲害了!

    廚癡的手藝一點都不比我差,甚至單單就技巧來說,他的手藝要比我好多了。

    可惜了……

    他太執著於技巧。

    最初跟著父親煮第一道菜之前,父親告訴我——

    雖然不管是刀功,還是對火的控制,你的技巧都還很生硬,但是已經足夠煮一道美味的菜餚了。

    父親說,在最初的時候,好的技巧可以使菜餚加倍美味。但是技巧對菜的作用是有限制的,當技巧到達一定程度的時候,它對菜餚美味的影響力會越來越弱。

    要想做出永遠讓自己滿意的菜餚,只有一個方法:就是要用心來做菜。不同的心情做出來菜餚的味道是不一樣的。

    不要局限於菜系和食材這一些人為的界定,只有最適合哪個食材的煮法,沒有最適合哪個菜系的食材。剩下來的,就要看天分了,對味道的敏感,對香味的感覺,沒有足夠的天分而要用技巧來彌補,是很困難的。

    我很慶幸,對於煮菜,我很有天分,而且沒有浪費我的天分。

    廚癡也很有天分。但他把天分浪費掉了。

    「我做菜的時候,你為什麼盯著我手看?」我疑惑地問廚癡。

    今天太陽暖暖的,曬起來很舒服,於是我就拖著廚癡出來曬太陽。整天研究各式各樣的食譜,一點都不懂菜餚以外的快樂生活怎麼行呢?

    說真的,我還不知道廚癡的名字呢。

    「你剖魚的時候,感覺很流暢。雖然不管切肉還是剖魚,都是用同一把刀,但是卻讓人覺得刀好像是活的一樣。」廚癡一邊好像在回憶著,一邊慢慢地說。

    沒錯,我是只有三把刀。一把切肉,一把切菜,一把切水果。

    沒辦法,我窮人嘛!有錢買刀還不如留下來買酒。

    「不管洗菜還是切菜、炒菜,你的手都很小心,好像怕弄痛它們一樣。」

    有這麼誇張嗎?我怎麼不知道?

    廚癡啊,你真的是走火入魔了!

    說起來廚癡長得不像一個廚子,因為太帥了。

    當然,有很多人說以前的我長得不像一個廚子,因為太有氣質了……

    不過至少我現在完全符合一般人對廚子的印象。

    廚癡就不一樣了。濃眉、大眼,眼眶很深,五官很立體。

    跟老爺那種極具有衝擊力、有著無比魅力,覺得漫空桃花迎面而來的帥不一樣,廚癡是屬於男子漢味道的帥。

    不過廚癡對廚藝以外的東西完全不感興趣,而且對於不感興趣的東西,他完全採用漠視的態度對待,以至於大家談論的只是他的廚藝,印象裡也只有他的廚藝,完全把他的帥臉丟在一邊。

    廚癡的手下,也都是長相屬於水平以上的孩子,個個都很清秀,看得出來都是經過精挑細選的,連身高、體形都相差不多。可見廚癡的要求真不是一般的挑剔!

(快捷鍵:←)上一章  小人物之美食記  下一章(快捷鍵:→)